生物發(fā)酵罐的工作原理主要基于機械攪拌和無菌空氣的通入：
機械攪拌：利用機械攪拌槳的攪拌破碎作用，使罐內物料混合良好，液體中的固形物保持懸浮狀態(tài)，有利于固體和營養(yǎng)物質充分接觸。同時，打碎氣泡，增加氣液接觸面積，提高氣液間的傳質速率。
無菌空氣通入：通過空氣分布器將無菌空氣分散成小氣泡，與發(fā)酵液混合，促使氧氣在發(fā)酵液中的溶解，以滿足微生物生長及生產產物所需的氧氣。
生物發(fā)酵罐按微生物生長代謝需要分類：
好氧發(fā)酵罐：適用于需氧微生物的發(fā)酵，如某些細菌、真菌的發(fā)酵。
厭氧發(fā)酵罐：適用于厭氧微生物的發(fā)酵，如乳酸菌、某些酵母菌的發(fā)酵。
按照發(fā)酵罐設備特點分類：
機械攪拌通風發(fā)酵罐：通過機械攪拌實現(xiàn)物料的混合和氧氣的溶解。
非機械攪拌通風發(fā)酵罐：如氣升式發(fā)酵罐，利用氣體的升力實現(xiàn)物料的混合。
按容積分類：
實驗室發(fā)酵罐：一般認為500L以下，適用于實驗室規(guī)模的發(fā)酵研究。
中試發(fā)酵罐：500-5000L，適用于中試規(guī)模的發(fā)酵生產。
生產規(guī)模的發(fā)酵罐：5000L以上，適用于大規(guī)模工業(yè)生產。
按培養(yǎng)基含水量分類：
液體發(fā)酵罐：適用于液體培養(yǎng)基的發(fā)酵。
固體發(fā)酵罐：適用于固體培養(yǎng)基的發(fā)酵。
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